La visión de Yura es hacer un vino de pureza y delicadeza, vino que también esté bellamente equilibrado, umami y amigable con la comida. Hay varias parcelas de las que se obtienen las uvas, todas vinificadas por separado. Los sitios más fríos se fermentan en acero inoxidable para mantener la frescura y la pureza. Todas las uvas provienen de viñedos orgánicos, y con una fruta tan saludable agrega solo una pequeña cantidad de azufre durante la vinificación. Los sitios más cálidos se fermentan en barriles usados para resaltar la textura y los elementos salados de las uvas. Los racimos de uva se presionan enteros y luego se sientan durante la noche a baja temperatura. El jugo se mueve a acero y 500L barrique para la fermentación natural. El vino pasa 10 meses antes de ser mezclado, luego envejece dos meses adicionales después de la mezcla.

2020 Fue su primera cosecha, comenzando con un ejemplo singular y hermoso de variedades de Pinot de Alsacia. En 2021 agregó un Riesling a la gama, cultivado en piedra caliza: la textura, la longitud y la energía están alcanzando todas las nuevas armonías.

Les Rêves Oubliés está dirigido por Nadia Beaune, originaria de Auvernia, esta joven y apasionada enóloga produce vinos naturales en unas cuantas hectáreas de viñedos alrededor de Marcilly-le-Châtel. El viñedo está dividido en varios municipios de la denominación Côtes du Forez y de la IGP Urfé. Estos terruños volcánicos, graníticos y basálticos benefician a la Gamay, la variedad de uva reina de la región, pero también a variedades de uva híbridas raras como Seibel y Bacco. Actualmente, la finca está siendo reconvertida y certificada por Ecocert para la agricultura ecológica, pero las prácticas de cultivo y la elaboración del vino siguen los principios de los vinos naturales. La filosofía de Les Rêves Oubliés consiste en estar lo más cerca posible de las viñas y escuchar sus necesidades, respetando siempre la naturaleza, promoviendo un intercambio equilibrado entre la viña, los suelos y el enólogo: Hierba entre hileras Se aplican infusiones "caseras" y maceraciones de ortiga, cola de caballo, consuelda, etc. como tratamiento preventivo y para la dinamización Se fomenta la biodiversidad plantando árboles frutales en las viñas Se trabaja según los principios de la biodinámica, según el calendario lunar y la permacultura Trabajo del suelo con tracción animal (caballo de tiro) para evitar la compactación Solo se utiliza azufre en cantidades limitadas para tratar las viñas (sin herbicidas, pesticidas y otros productos químicos) Una parcela de 50 áreas de Gamay y Seibel muestra claramente el efecto del trabajo realizado en los suelos y las viñas. En esta parcela, después de 2 años de cuidados, sentimos que los suelos renacen bajo el efecto de la dinamización y vemos viñas en flor y vigorosas tras el trabajo de desbrote de Nadia. ¡Una auténtica vid natural! En la bodega: La vendimia y la selección de las bayas son manuales. Se utilizan pisadas y prensas manuales para un prensado lento y suave. Vinificación natural sin aditivos, sin azufre añadido, sin clarificación ni filtración. Inicio de la fermentación por levaduras autóctonas. Encubado en fibra de vidrio y crianza de una añada de tinto (Les 5 éléments) en barricas de 500L. 2 añadas de vinos espumosos naturales (uno tinto y otro rosado) según el método ancestral: ¡un auténtico vino natural de un enólogo artesano! Les Rêves oubliés ofrece diferentes añadas que reflejan la imagen de un enólogo apasionado, sinceramente impulsado por el deseo de hacer (buen) vino en armonía con la naturaleza. No dudes en descubrir estos auténticos vinos naturales, elaborados con Gamay y Seibel, en tinto, rosado o espumoso.

En 1993 dejó su trabajo como profesor de piano en un prestigioso conservatorio para comenzar a hacer vino en su ciudad natal de Villebois. Después de haber sufrido varias cosechas pobres, François se declaró en quiebra en 2007, lo que llevó a algunos amigos cercanos a intervenir y salvar el dominio. En 2009, la finca renació como Domaine du Perron.

Aunque a menudo se asocia con Saboya, la región de Bugey está situada en el extremo sur del macizo del Jura rico en piedra caliza, separado de los Alpes por un estrecho valle fluvial hacia el Este. En su estado natural, los vinos, también, a menudo se parecen a Jura al norte y Borgoña al Oeste, con el cual Bugey históricamente se afilia. El enfoque de François’ tiene como objetivo restaurar esta cara menos común de Bugey, favoreciendo la gestión de viñedos de bajo rendimiento, la recolección manual y el trabajo de bodega intensivo en elevaciones. En apenas 2 hectáreas, cultiva Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Altesse (también conocido como Rousette) y Chardonnay, y ha comenzado a comprar fruta cultivada orgánicamente de un pequeño grupo de colegas, sobre todo de un viñedo de Saboya plantado a Jacquère que comparte con Jean-Yves Peron. Los viñedos se cultivan completamente sin productos químicos y solo tratamientos biodinámicos ocasionales.

François’ Gamay y Pinot Noir se fermentan en todo el grupo en cubas de fibra de vidrio verticales. Su Mondeuse, por el contrario, está despalillado para evitar la amargura. A diferencia de algunos de sus colegas vinícolas naturales en la región, que prefieren la maceración por sus uvas blancas aromáticas, los blancos de François’ se presionan directamente sin ser despalillados. Las uvas se presionan a través de una vieja prensa vertical con una cuenca de roca, luego se transfieren a barricas de roble viejo, donde envejecen hasta que François decide que están listos para embotellar, generalmente de 12 a 18 meses. Desde 2010, François embotella todos sus vinos sin filtración ni aditivos.

François habla sobre el vino de la forma en que podría hablar con uno de sus estudiantes de piano sobre escalas, priorizando el proceso y la práctica sobre la fantasía y la improvisación. Las escalas son transparentemente simples, pero también inescrutablemente complejas en su variedad de combinaciones potenciales. Uno no los domina a través de la experimentación, sino a través de la práctica diaria, un trabajo repetitivo que requiere atención al detalle, confiando en que la belleza surgirá orgánicamente de la misteriosa interacción de elementos dispares.