Con muchas décadas de itinerancia en viñedos, Patrick Desplats es un maestro con escuela. Cofundador de Domaine Des Griottes, creado con su amigo Sébastien Dervieux (Babas) en la cual prosperaron con una filosofia de cero cero de 2000-2010, antes de que el dúo se separara por una pregunta , “arar o no arar”. Un defensor inquebrantable de la Tierra y la exploración de nuestra conexión innata con ella, Patrick practica sinceramente lo que predica. ‘Epona’ es un solo viñedo (0.5ha) mezcla de campo de más de 20 variedades – la mitad de las vides se plantaron en 2004, mientras que la otra mitad son vides antiguas de mas de 100años que Patrick heredó.
Este vino en particular puede ser el sumum señalado de su filosofía, todo junto a la vez, apoyándose el uno en el otro y uniéndose como una entidad perfecta y singular – como ver el mundo entero en un grano de arena. La partida NUNCA ha visto ninguna intervención química y se compone principalmente de d´aunis y chenin, con gamay, chardonnay, sauvignon blanc, cab franc, cab sauv, grolleau, grolleau gris, pinot gris y muchos más. Impresionante...

Agathe Bursin se hizo cargo de parcelas de vides familiares en 2000 que fueron plantadas por primera vez por sus bisabuelos como una policultura en el siglo 19. Esta enóloga que tiene este vino fluyendo a través de su sangre estudió la vinicultura y el aspecto legal del cultivo de vides y la elaboración de vino. Ella crea hermosos y finos Rieslings que reflejan los terroirs que los producen.
Una gran parte de la propiedad de siete hectáreas se encuentra en el Zinnkoepflé Grand Cru y la finca obtuvo la certificación orgánica en 2020. En la bodega, la intervención durante la vinificación se mantiene al mínimo y los vinos blancos se maduran en acero inoxidable, mientras que los tintos se envejecen en barricas que ya se han utilizado varias veces. La cantidad de azufre añadido sigue siendo razonable, incluso para los vinos dulces. Debido a su tamaño, la producción es pequeña pero vale la pena probarla.

¿Houillon? ¿Te suena este nombre? No es por nada. De hecho, Aurélien y Charlotte son ambos del Franco Condado, más precisamente del Jura. Aurélien aprenderá los secretos de los vinos naturales y su vinificación gracias, entre otros, a su hermano Emmanuel y al gran Pierre Overnoy.
Aurélien, que asumió las riendas de la legendaria finca del Jura, se convirtió también en socio de pleno derecho en 2007. En 2014 se marcha a Suiza, donde luego adaptará una finca a la biodinámica, pero sobre todo podrá ampliar su experiencia en materia de naturaleza. ¡Tres años después, llega el momento de la reflexión y se toma la decisión: es hora de sentar cabeza! Charlotte y Aurélien llegan a Faucon, al pie del Mont Ventoux, donde les esperan 9 hectáreas de viñedos, bosques y páramos, todo en una sola pieza. Un terruño arcilloso y arenoso, muy particular de la región donde se forman los safres. Evidentemente deciden trabajar siempre con esta misma filosofía natural. Las uvas se despalillan íntegramente y se vinifican sin ningún aporte químico lingüístico durante el embotellado.

Las uvas gamay utilizadas para hacer este vino se plantan en un paquete que consiste completamente en arena. Jean Maupertuis se refiere a ella como "la plage" o la playa. Los suelos arenosos hacen que el vino se sienta más ligero que sus parientes.

La visión de Yura es hacer un vino de pureza y delicadeza, vino que también esté bellamente equilibrado, umami y amigable con la comida. Hay varias parcelas de las que se obtienen las uvas, todas vinificadas por separado. Los sitios más fríos se fermentan en acero inoxidable para mantener la frescura y la pureza. Todas las uvas provienen de viñedos orgánicos, y con una fruta tan saludable agrega solo una pequeña cantidad de azufre durante la vinificación. Los sitios más cálidos se fermentan en barriles usados para resaltar la textura y los elementos salados de las uvas. Los racimos de uva se presionan enteros y luego se sientan durante la noche a baja temperatura. El jugo se mueve a acero y 500L barrique para la fermentación natural. El vino pasa 10 meses antes de ser mezclado, luego envejece dos meses adicionales después de la mezcla.

2020 Fue su primera cosecha, comenzando con un ejemplo singular y hermoso de variedades de Pinot de Alsacia. En 2021 agregó un Riesling a la gama, cultivado en piedra caliza: la textura, la longitud y la energía están alcanzando todas las nuevas armonías.