En 1993 dejó su trabajo como profesor de piano en un prestigioso conservatorio para comenzar a hacer vino en su ciudad natal de Villebois. Después de haber sufrido varias cosechas pobres, François se declaró en quiebra en 2007, lo que llevó a algunos amigos cercanos a intervenir y salvar el dominio. En 2009, la finca renació como Domaine du Perron.
Aunque a menudo se asocia con Saboya, la región de Bugey está situada en el extremo sur del macizo del Jura rico en piedra caliza, separado de los Alpes por un estrecho valle fluvial hacia el Este. En su estado natural, los vinos, también, a menudo se parecen a Jura al norte y Borgoña al Oeste, con el cual Bugey históricamente se afilia. El enfoque de François’ tiene como objetivo restaurar esta cara menos común de Bugey, favoreciendo la gestión de viñedos de bajo rendimiento, la recolección manual y el trabajo de bodega intensivo en elevaciones. En apenas 2 hectáreas, cultiva Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Altesse (también conocido como Rousette) y Chardonnay, y ha comenzado a comprar fruta cultivada orgánicamente de un pequeño grupo de colegas, sobre todo de un viñedo de Saboya plantado a Jacquère que comparte con Jean-Yves Peron. Los viñedos se cultivan completamente sin productos químicos y solo tratamientos biodinámicos ocasionales.
François’ Gamay y Pinot Noir se fermentan en todo el grupo en cubas de fibra de vidrio verticales. Su Mondeuse, por el contrario, está despalillado para evitar la amargura. A diferencia de algunos de sus colegas vinícolas naturales en la región, que prefieren la maceración por sus uvas blancas aromáticas, los blancos de François’ se presionan directamente sin ser despalillados. Las uvas se presionan a través de una vieja prensa vertical con una cuenca de roca, luego se transfieren a barricas de roble viejo, donde envejecen hasta que François decide que están listos para embotellar, generalmente de 12 a 18 meses. Desde 2010, François embotella todos sus vinos sin filtración ni aditivos.
François habla sobre el vino de la forma en que podría hablar con uno de sus estudiantes de piano sobre escalas, priorizando el proceso y la práctica sobre la fantasía y la improvisación. Las escalas son transparentemente simples, pero también inescrutablemente complejas en su variedad de combinaciones potenciales. Uno no los domina a través de la experimentación, sino a través de la práctica diaria, un trabajo repetitivo que requiere atención al detalle, confiando en que la belleza surgirá orgánicamente de la misteriosa interacción de elementos dispares.