¡Hola a todos! Este mes os traigo un nuevo pack de dos botellas, siguiendo el formato del primero, pero con una selección muy personal. Se trata de dos productores que me roban el corazón y que comparten origen en el Parque Natural del Haut-Languedoc: Absurde Génie des Fleurs y Axel Prüffer.
Ya me habréis oído hablar de las virtudes de los vinos de Miha y Tom (Absurde), pero no me canso de repetirlo: son sencillamente maravillosos. Para esta ocasión, os propongo la cuvée Ciulin (Terret Blanc y Gris). En esta añada, el yuzu está muy presente, regalándonos un vino con muchísimas capas. Como bien me dijo Curro de Fedellos: es un vino que parece elaborado por personas de otra época por su asombrosa complejidad.
La segunda botella es Javala, de Axel Prüffer. Es pura caricia; una delicadeza de Cinsault que, aunque este año viene con algo más de cuerpo, me tiene totalmente cautivado. Axel, de origen alemán, elabora junto a su mujer cuvées vibrantes, llenas de energía y sin un solo gramo de nada que no sea uva.
Esta vez solo puedo ofreceros 6 packs. Por un lado, quiero guardar parte de la cuvée Ciulin en mi cava para ver cómo esta 'pequeña bestia' se hace mayor y gana grandeza con el tiempo. Por otro —y lamentablemente—, ¡mi coche sigue siendo demasiado pequeño para transportar grandes cantidades!
El resto de las botellas se quedarán en el restaurante. ¡No os quedéis sin el vuestro!

Pack de dos botellas:
Promise 2023
Bernard Belhassen. (Fallecio en Agosto 2025)
Languedoc Rousillon
Viña de suelos calcáreos y basálticos, de exposición rorte a 150 m de altitud, entre los pueblos de Neffies, Fontes y Caux
Vinificacion: Rndimiento baja de 15 hl/ha, despalillado y 4 semanas de maceración, su crianza es en Inox durante 14 meses. Se embotello en 2024 octubre.
Patrick Meyer
Lou Lou
Pinot noir y Pinot gris de una bebilidad y profundidad increible.

¡¡¡Funambule!!!!
Catherine Riss reina de la precisión y del placer embotellado. Avisamos que hay una peligrosa bebibilidad...
Pocas unidades... Este dominio elabora 12.000 botellas anuales y el 50% se exporta a Japon... Si deseais probar alguna botella poneros en contacto con nosotros. Dejamos una en web que intuimos que saldra rapido....

El pack se compone de:
- Bourgogne Rouge, 2023
- Bourgogne Blanc, 2023
- L´Equilibriste Rouge, 2023

¡CONFIDENCIAL!
Los vinos de Marc Soyard..
Trabajamos desde la añada 2020 sus vinos y la evolución ha sido fantástica. Los vinos se parecen a el, directos y francos. Su reflexión sobre el azufre se la debe a su mentor Jean Yves Bizot con quien se formo durante años en Vosne-Romanee.
Liberados de artificios y maquillajes pueden hacer felices a los bebedores del Borgoña menos intervencionista y mas inmediato.

Sébastien Dervieux, más conocido en los círculos vinosos bajo su apellido Babass, es un icono en el movimiento del vino natural. Durante más de 20 años, Babass ha producido vinos tintos y blancos frescos y silvestres cultivados a partir de un pequeño viñedo orgánico en Anjou, Francia. Comenzó Domaine des Griottes a principios de la década de 2000 con su socio Pat Desplats. Juntos, se convirtieron en enólogos rebeldes en la región de Anjou. El objetivo era hacer vino de la manera más natural posible, incluida la negativa a usar sulfitos en cualquier momento. Babass y Pat se separaron en 2010 y dividieron las propiedades.
Las tres hectáreas de viñedos orgánicos de Babassas fueron plantadas por primera vez en los años 1950 y 60 por el difunto Joseph Hacquet. Hacquet fue un pionero del vino natural. Hacquet no solo cultivó orgánicamente, sino que también evitó el uso de aditivos y produjo más de cincuenta añadas sin SO2 agregado. Babass ha continuado ese estilo de vinificación inconformista hoy. Elabora vinos forjados por el clima de la vendimia, el terroir, la variedad de uva, y sus decisiones (buenas o malas). Babass cultiva Grolleau, Cabernet Franc, Gamay y Chenin Blanc con preparaciones orgánicas y biodinámicas. La cosecha se realiza a mano con múltiples pases a través del viñedo.

Con muchas décadas de itinerancia en viñedos, Patrick Desplats es un maestro con escuela. Cofundador de Domaine Des Griottes, creado con su amigo Sébastien Dervieux (Babas) en la cual prosperaron con una filosofia de cero cero de 2000-2010, antes de que el dúo se separara por una pregunta , “arar o no arar”. Un defensor inquebrantable de la Tierra y la exploración de nuestra conexión innata con ella, Patrick practica sinceramente lo que predica. ‘Epona’ es un solo viñedo (0.5ha) mezcla de campo de más de 20 variedades – la mitad de las vides se plantaron en 2004, mientras que la otra mitad son vides antiguas de mas de 100años que Patrick heredó.
Este vino en particular puede ser el sumum señalado de su filosofía, todo junto a la vez, apoyándose el uno en el otro y uniéndose como una entidad perfecta y singular – como ver el mundo entero en un grano de arena. La partida NUNCA ha visto ninguna intervención química y se compone principalmente de d´aunis y chenin, con gamay, chardonnay, sauvignon blanc, cab franc, cab sauv, grolleau, grolleau gris, pinot gris y muchos más. Impresionante...