Este es el proyecto de pasión personal de la esposa de Alexandre Jouveaux, Maryse Chatelin, una famosa enóloga, que hace años decidió plantar Pinot Noir en un lugar perfecto que ubicó cerca de la aldea de Uzichy en Bourgogne, caracterizada por arcilla de color rosa y piedra caliza. El vino natural resultante, de uvas biodinámicas y vinificado naturalmente con baja intervención y sin añadir SO2, es un verdadero gigante de finura, elegancia y profundidad.

Con muchas décadas de itinerancia en viñedos, Patrick Desplats es un maestro con escuela. Cofundador de Domaine Des Griottes, creado con su amigo Sébastien Dervieux (Babas) en la cual prosperaron con una filosofia de cero cero de 2000-2010, antes de que el dúo se separara por una pregunta , “arar o no arar”. Un defensor inquebrantable de la Tierra y la exploración de nuestra conexión innata con ella, Patrick practica sinceramente lo que predica. ‘Epona’ es un solo viñedo (0.5ha) mezcla de campo de más de 20 variedades – la mitad de las vides se plantaron en 2004, mientras que la otra mitad son vides antiguas de mas de 100años que Patrick heredó.
Este vino en particular puede ser el sumum señalado de su filosofía, todo junto a la vez, apoyándose el uno en el otro y uniéndose como una entidad perfecta y singular – como ver el mundo entero en un grano de arena. La partida NUNCA ha visto ninguna intervención química y se compone principalmente de d´aunis y chenin, con gamay, chardonnay, sauvignon blanc, cab franc, cab sauv, grolleau, grolleau gris, pinot gris y muchos más. Impresionante...

¿Houillon? ¿Te suena este nombre? No es por nada. De hecho, Aurélien y Charlotte son ambos del Franco Condado, más precisamente del Jura. Aurélien aprenderá los secretos de los vinos naturales y su vinificación gracias, entre otros, a su hermano Emmanuel y al gran Pierre Overnoy.
Aurélien, que asumió las riendas de la legendaria finca del Jura, se convirtió también en socio de pleno derecho en 2007. En 2014 se marcha a Suiza, donde luego adaptará una finca a la biodinámica, pero sobre todo podrá ampliar su experiencia en materia de naturaleza. ¡Tres años después, llega el momento de la reflexión y se toma la decisión: es hora de sentar cabeza! Charlotte y Aurélien llegan a Faucon, al pie del Mont Ventoux, donde les esperan 9 hectáreas de viñedos, bosques y páramos, todo en una sola pieza. Un terruño arcilloso y arenoso, muy particular de la región donde se forman los safres. Evidentemente deciden trabajar siempre con esta misma filosofía natural. Las uvas se despalillan íntegramente y se vinifican sin ningún aporte químico lingüístico durante el embotellado.

Las uvas gamay utilizadas para hacer este vino se plantan en un paquete que consiste completamente en arena. Jean Maupertuis se refiere a ella como "la plage" o la playa. Los suelos arenosos hacen que el vino se sienta más ligero que sus parientes.

En 1993 dejó su trabajo como profesor de piano en un prestigioso conservatorio para comenzar a hacer vino en su ciudad natal de Villebois. Después de haber sufrido varias cosechas pobres, François se declaró en quiebra en 2007, lo que llevó a algunos amigos cercanos a intervenir y salvar el dominio. En 2009, la finca renació como Domaine du Perron.

Aunque a menudo se asocia con Saboya, la región de Bugey está situada en el extremo sur del macizo del Jura rico en piedra caliza, separado de los Alpes por un estrecho valle fluvial hacia el Este. En su estado natural, los vinos, también, a menudo se parecen a Jura al norte y Borgoña al Oeste, con el cual Bugey históricamente se afilia. El enfoque de François’ tiene como objetivo restaurar esta cara menos común de Bugey, favoreciendo la gestión de viñedos de bajo rendimiento, la recolección manual y el trabajo de bodega intensivo en elevaciones. En apenas 2 hectáreas, cultiva Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Altesse (también conocido como Rousette) y Chardonnay, y ha comenzado a comprar fruta cultivada orgánicamente de un pequeño grupo de colegas, sobre todo de un viñedo de Saboya plantado a Jacquère que comparte con Jean-Yves Peron. Los viñedos se cultivan completamente sin productos químicos y solo tratamientos biodinámicos ocasionales.

François’ Gamay y Pinot Noir se fermentan en todo el grupo en cubas de fibra de vidrio verticales. Su Mondeuse, por el contrario, está despalillado para evitar la amargura. A diferencia de algunos de sus colegas vinícolas naturales en la región, que prefieren la maceración por sus uvas blancas aromáticas, los blancos de François’ se presionan directamente sin ser despalillados. Las uvas se presionan a través de una vieja prensa vertical con una cuenca de roca, luego se transfieren a barricas de roble viejo, donde envejecen hasta que François decide que están listos para embotellar, generalmente de 12 a 18 meses. Desde 2010, François embotella todos sus vinos sin filtración ni aditivos.

François habla sobre el vino de la forma en que podría hablar con uno de sus estudiantes de piano sobre escalas, priorizando el proceso y la práctica sobre la fantasía y la improvisación. Las escalas son transparentemente simples, pero también inescrutablemente complejas en su variedad de combinaciones potenciales. Uno no los domina a través de la experimentación, sino a través de la práctica diaria, un trabajo repetitivo que requiere atención al detalle, confiando en que la belleza surgirá orgánicamente de la misteriosa interacción de elementos dispares.